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For Inglish, click here. En Cervecería Dos Aves nos sentimos orgullosos de ser la primera cervecería artesanal de San Miguel de Allende, produciendo cervezas tipo ale distintivas y de alta calidad. Nos consideramos afortunados de elaborar la cerveza aquí en México, a la vanguardia de lo que ciertamente se considera el inicio del movimiento de la cerveza artesanal. Pero, ¿qué es la cerveza “Artesanal” y cuál es la importancia en definirla? Hemos reflexionado detenidamente sobre esta pregunta y aunque no decimos que esta respuesta representa el total de la industria, define nuestra manera de sentir sobre el hecho de ser una cervecería artesanal.
Reconocemos el término “Cerveza artesanal” como una salida para la expresión creativa, como una manera para representarse a uno mismo a través de la cerveza. Implica espontaneidad, respaldada con conocimiento sobre la elaboración de cerveza, la historia y las habilidades necesarias para producir una gran cerveza. Esto incluye un gran reconocimiento a los elaboradores de cerveza previos, los cuales han sido de suma importancia para descubrir las cervezas que han pasado la prueba del tiempo. Significa elaborar una cerveza que valide lo mejor de la condición humana, manteniendo la visión de un mejor mundo, debido a la cerveza que estamos contribuyendo. También significa ganar lo suficiente para tener una forma de vida decente, no como el principal impulsor, sino como resultado directo de estas cualidades. Naturalmente las cualidades que hemos mencionado anteriormente se pueden aplicar a un mega complejo industrial cervecero, y a veces nos encontramos disfrutando de las cervezas elaboradas por estos gigantes de la industria. Por lo que se debe de incluir otro factor en esta tesis con el fin de clarificar el motivo por el cual las “grandes cervecerías” o las “macro-cervecerías” no entran en nuestra descripción de artesanal. En resumen, el definir la cerveza como artesanal le brinda al consumidor la oportunidad de elegir cuando compra cerveza. Esto puede ser la elección para contribuir a la economía local, mantener la pequeña cervecería o realizar una aseveración personal. El punto es que la etiqueta “Artesanal” le otorga poder al consumidor para realizar elecciones conocedoras con respecto a su estilo de vida. Puede ser valioso el limitar la definición de la cerveza artesanal al enunciar lo que no es artesanal. Por ejemplo, la mayoría de la gente no sabe que AB/InBev es dueña de Budweiser, la cual es dueña de Goose Island y Ballast Point en los Estados Unidos y de Cervecería Tijuana y Cervecería Mexicana en México, solo para nombrar algunas. AB/InBev también es dueña de Coors, la cual es propietaria de Blue Moon, otra cervecería estadounidense. Ballast Point, Goose Island, Blue Moon y TJ Brewing son buenas cervezas por sí mismas, pero el problema viene cuando el consumidor, el cual quiere apoyar a la economía local o a una cervecería independiente, es engañado en creer que eso es lo que están haciendo cuando en realidad no lo es. A esto se le denomina ser “crafty” o “engañoso” en la industria. Ser “crafty” también se puede aplicar a la empresa cuyo ímpetu es invertir en un mercado simplemente para capitalizar la tendencia sin tomar en cuenta la cerveza o la creatividad que conlleva, de nuevo engañando al consumidor con la pretensión de ser “artesanal” como una táctica para recabar ventas. ¿Todos los consumidores compran teniendo esto en cuenta? Por supuesto que no, pero lo que sugerimos es que los consumidores prefieren la opción de saber. La actividad artesanal no se trata de apropiarse del ambiente local con la intención de manipular al público. Tampoco se trata de utilizar grandes recursos financieros con el fin de inundar el mercado con una identidad de producto y marca, ni de elaborar la cerveza que la cervecería cree estratégicamente que el público necesita para que puedan trascender el estatus quo o competir con los conglomerados al producir cerveza barata, porque eso es lo que piensa la cervecería que la gente espera. Reconocemos que lo “Artesanal” significa la elaboración de cerveza de alta calidad de una manera apasionada. Esta alta calidad a su vez es validada por las compras realizadas por consumidores conocedores. Te motivamos a que seas un consumidor conocedor. ¡No dejes que te engañen! |
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AutoresLos Cerveceros de Cervecería Dos Aves, San Miguel de Allende Archivos
June 2019
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